在食品加工中，丁腈手套通常是更推荐的选择，原因如下： 一、过敏风险方面丁腈手套是由丁腈橡胶制成，不含乳胶蛋白。而光面乳胶手套含有天然乳胶蛋白，部分人群（包括食品加工工人、消费者等）可能对乳胶蛋白过敏。在食品加工环境中，如果使用乳胶手套，这些过敏原可能会通过接触食品而进入人体，引发过敏反应。例如，在生产包装食品时，手套上的乳胶蛋白可能会残留在食品表面，导致过敏体质的消费者食用后出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状。使用丁腈手套就能有效避免这种风险。 二、耐化学性方面 食品加工过程中会用到各种化学物质，如清洁剂用于设备和加工区域的清洁，消毒剂用于食品接触面的消毒，以及食品添加剂等。丁腈手套对油脂、酸、碱和多种化学溶剂都有良好的耐受性。例如，在清洗加工设备后，丁腈手套不会被清洁剂中的化学成分腐蚀；在处理含有酸性或碱性成分的食品时，也能有效防止化学物质对手部的刺激。光面乳胶手套的耐化学性相对较弱，在接触某些有机溶剂或强酸碱溶液时，容易出现损坏，如溶胀、破裂等情况。 三、物理性能方面 1. 抗穿刺性   - 食品加工过程中常常会使用刀具、尖锐的工具（如剔骨刀、竹签等），丁腈手套具有较好的抗穿刺性能，能够降低手部被刺伤的风险。而光面乳胶手套抗穿刺性相对较差，在类似的工作场景中，更容易被尖锐物体刺穿，从而无法有效保护手部。 2. 耐磨性   - 在需要频繁抓握、摩擦的食品加工操作（如和面、搅拌酱料等）中，丁腈手套比较耐磨。它可以在较长时间的使用过程中保持完整，减少更换手套的频率。光面乳胶手套相对较薄、耐磨性稍差，在长时间摩擦后容易破损。 不过，光面乳胶手套也有自身的优点。它弹性好、贴合度高，能提供非常好的触感，在一些对操作精度要求极高的食品加工环节（如精细的糕点装饰）有一定的应用价值。但综合考虑安全性、化学耐受性和整体的物理性能，丁腈手套在食品加工中是更优的选择。