在食品加工中，丁腈材质和乳胶材质的手套比较好。丁腈手套是理想之选。它主要由丁腈橡胶制成，不含乳胶蛋白，对于可能对乳胶过敏的工作人员来说非常安全。其抗穿刺性出色，在食品加工过程中，像处理带有尖锐骨头的肉类、使用刀具切割食材等操作时，能有效防止手部被刺伤。而且丁腈手套耐化学性良好，对于食品加工中可能用到的清洁剂、消毒剂等化学物质，以及食品本身含有的油脂、酸性或碱性成分，都能起到很好的抵御作用，防止化学物质对手部的刺激。 乳胶手套也有一定优势。它由天然乳胶制成，弹性极佳，贴合手部，能让使用者在进行精细操作时，如分拣小型食品、装饰糕点等，有很好的触感和操作灵活性。不过，乳胶手套含有乳胶蛋白，部分人可能会过敏，且它在耐化学性方面稍逊一筹。